papa's cooking 簡単お料理手作りノート
≪たっぷり野菜のカポナータ≫と≪鶏ムネ肉のグリル≫
お花見やピクニックに、バスケットにパンやチーズをいっぱい入れて、美味しいワインを持って出かけよう。冷めても美味しい≪鶏ムネ肉のグリル≫は、パパが腕をふるって作った≪カポナータ≫をかければプロの味に。
≪たっぷり野菜のカポナータ≫ 材料（５〜１０人分） ナス 300g ズッキーニ 300g タマネギ 300g パプリカ 250g スイートバジル 数枚 ニンニク (スライス) 少量 水煮のトマト缶 約800g オリーブオイル 300ml 塩 小さじ5杯 (12.5g) 胡椒 適量 �@ 水煮のトマト缶を果肉と汁に分ける(イタリア製のものには皮や芯が入っている場合があるので、丁寧に取り除く)。 �A ナス、ズッキーニ、パプリカ、タマネギはそれそれ7mm角に切る。ナスは水に浸してアクを取る。 ≪カポナータ≫には、必ずナスを入れる。 �B 鍋にオリーブオイル300mlとスライスしたニンニクを入れ、薄くキツネ色になるまで揚げてニンニクを取り出す。 �C �Bにオリーブオイルにズッキーニ、ナス、パプリカを入れて焦げつかないように炒める。 �D �Cにタマネギを加え、半透明になるまで炒める。 ひとつひとつの味がわかるよう、煮くずれしすぎないように注意する。焦げ味の好きな人は、わざと焦がしても美味しくなります。 �E �Dに水煮のトマト缶の汁と果肉を入れて15分〜20分ほど煮詰める(べちゃべちゃにならない程度)。 �F ある程度煮込むと野菜やトマトに甘味がでてくる。野菜がほどよく煮くずれてきたら、きざんだスイートバジルを入れ、塩・胡椒で味をととのえる。 【アドバイス】 ≪カポナータ≫は料理が苦手なパパでも簡単にできて、作ったときから3日目ぐらいがさらに美味しいので、ピクニックやお弁当にも最適。冷蔵庫に保存しておけば7日間くらいは日持ちします。	≪鶏ムネ肉のグリル≫ 材料（５〜１０人分） 鶏ムネ肉(ささ身、白身の魚でも可) 3枚 ジャガイモ 2〜3個 ズッキーニ 1本 フレッシュトマト 2個 塩 少々 胡椒 少々 オリーブオイル 少量 �@ 鶏ムネ肉を食べやすいように縦横5cmぐらいの大きさに平たく切る。 �A ジャガイモとズッキーニは3mmぐらいの厚さに平たく板状に切る。フレッシュトマトは1cmぐらいの厚さに平たく切る。 �B �Aを大皿に並べ、それぞれの材料に塩・胡椒、オレガノをふり、上からオリーブオイルを多めにまわしかける。 �C オーブン皿にオリーブオイルを敷き、ジャガイモ、ズッキーニ、鶏ムネ肉、ジャガイモ、フレッシュトマトを上の写真のように、ななめに少しずつ重なるように並べ、塩と胡椒をふる。さらにドライオレガノをふり、上からオリーブオイルをかける。 �D �Cを200度のオーブンで18分〜20分焼けば できあがり。 【アドバイス】 焼くだけの簡単な料理です。オーブンで水分を飛ばしてあるので、冷めても美味しく、お弁当などに最適。≪カポナータ≫をかければ、イタリア料理に早変わりします。